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┃ 旅の最中のよい香り Vol.012
│ 2005/08/01 http://www.i-yan.com/
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○私は今ここにいます ： 台湾 高雄市
ニイハオ。いいやんです。香港行きのチケットを入手しました。
アパートの大家さんの息子には「１年もすれば中国語うまくなるよ」
なんて言われ、完全に定住してると思われているようです。
思えば、高雄市からメールマガジンを発行するのも今回で３度目…。
南部と東部に足を伸ばしたとはいえ、かなり台湾に“沈没”しています。
沖縄しかり、台湾しかり、ご飯のおいしい南国は危ないです。
──今号のもくじ──
■肉包（ロウパオ）に魅せられて…
◆連載：今週のボイレコ
■台湾の食生活
◆連載：こどもえま
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□肉包（ロウパオ）に魅せられて…
台湾にウマいものは数あれど、ひとくち食べて「うまっ！」と思わずこぼれる
ほどウマいものとなると…やっぱりたくさんあるわけです。そんなおいしい
ものの一つとして見つけたのがこの『肉包（ロウパオ）』。
▽肉包（ロウパオ）
http://www.i-yan.com/travel/vol12/roupao.html
これは豚挽き肉とネギを生地で包み、多めの油で両面を焼いたものです。
小麦粉を発酵させた風味豊かな生地で、表面はパリッと、中はもっちり。
中に詰まった豚挽き肉とネギの相性はバッチリで、互いの持つ旨みと香りと
ジューシーさが混じり合っています。
この肉包を売る「山東水煎包」は、開業から30年余りという老舗です。１日わずか
４時間の営業時間中、客足が途絶えることはありません。１個15元（約50円）
の肉包を注文通りに手早くビニール袋に包むカウンターの裏手では、２つの
大鍋で次々と肉包が焼き上げられていきます。その焼き上げ行程を取材しました。
▽肉包の焼き上げ行程
http://www.i-yan.com/travel/vol12/roupao_yaki.html
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◇今週のボイレコ
夜の屋台街で、『揚琴』という楽器を演奏しているおじいちゃんがいました。
横方向に何本も弦が張られ、両手に１本ずつ持った細身のばちをしならせるように
操り、的確に弦を打って演奏します。
▽夜市のざわめきと揚琴の音色
http://www.i-yan.com/travel/vol12/yo-kin.html
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□台湾の食生活
国ごとに違いのある食文化。台湾で食事をしていて、いくつかのことに気付きました。
●「いただきます」は言いません。
「さあどうぞ」と、食卓に料理がどーんと並ぶと、各人がそれぞれのタイミ
ングで、小皿に取り分けて食べ始めます。全員が揃っていなくとも、
ご飯をよそっていなくとも、おかずを全部並べていなくとも関係ありません。
●食べたいように食べればいいじゃん
エビや骨付き肉などは手を使って食べるので、食卓にティッシュは欠かせません。
骨や殻や種や皮など、食べられないものの扱いは基本的に適当です。余った
皿や紙コップがあればそこへ入れるし、無ければ食卓の上にまとめておきます。
食卓が汚れるのを見越して、あらかじめ新聞紙を敷いておいたりもします。
●間食するのは自然なこと。
手近に食べ物をキープして好きなときに食べるのも特徴の一つです。夜、寝る前
でも、仕事の合間にでも、お腹が空いたら食べます。ショッピングモールの店員が
客が居ない時にお店の中で堂々と食事をしているのを見かけたりもします。
これらの特徴は、マナーやタブーを極力減らして、食に没頭し楽しむことに重点が
置かれているように思います。湧いた食欲は気兼ね無く存分に満たせばいいさ、と。
「ごはん食べた？」という挨拶があるように、台湾の人々にとって食は、誰とでも
話せる身近な話題でもあり、重要な娯楽でもあるようです。
それでは、日本の「いただきます」って何だろうと考えてみました。食卓に
食事を全て並べ、食事を採る人がみんな揃ったところで「いただきます」
と言います。これは、各自の取り分（食べて良い量）を把握し確認し合う
暗黙の了解と考えることができるのではないでしょうか。
また、間食やつまみ食いは「意地汚い」と表現されたりします。どうやら日本の
食事のマナーの根底には、食事の量はみな平等に割り当てられるべきだという
理念がありそうです。私たち日本人の多くが、人前でたくさん食べることを恥ずか
しく思ったり、小腹が空いた時に“人知れずこっそりと”食欲を満たしたりする
のは、「いただきます」の範疇を越えて食べることはマナー違反だと感じている
からかも知れません。
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◇今週のこどもえま
▽こどもえま
http://www.i-yan.com/travel/vol12/kodomo050801.html
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世界各国の食べ物の情報を募集しています。大概のものは口に入れて
レポートいたします。 宛て先はこちらまで→ myugo60@hotmail.com
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