旅の最中のよい香りindex

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┃　　　旅の最中のよい香り　Vol.020
│　　　　　2005/09/26 http://www.i-yan.com/
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　○私は今ここにいます　：　ラオス　ルアンパバーン

サッバイディー。沈没地バンビエンより北上し、町全体が世界遺産として登録
されているお寺のたくさんある町、ルアンパバーンへとやってきました。とて
ものどかで、昼間は日差しがギラギラと熱いところです。

お寺巡りも屋台巡りもきりがありません。それほど食べ物の屋台が多くあるの
がこの町の特徴であると感じました。『ルアンパバーン風スープ』などの名物
料理などもあり、ラオスの食の最も濃い部分が見られるのではと期待は膨らみ
ます。

──今号のもくじ──

　　■ラオス料理のテイクアウト１　−包装技術−
　　◆連載：今週のボイレコ
　　■ラオス料理のテイクアウト２　−天然包装の名作−
　　◆連載：What's you mean ?

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□ラオス料理のテイクアウト１　−包装技術−

夜遅く何か食べたくなることがあります。明るいうちに忘れずに夜食を買って
おくのは、旅のちょっとした技術であり大きな楽しみでもあります。そんな需
要に応えるかのように、ラオスの市場や屋台街ではテイクアウト専門の食べ物
屋が大きな割合を占めています。

ラオスは物の無い貧しい国です。あるのはビニール袋や輪ゴムくらいで、使い
捨ての容器なども出回っていません（コスト面との兼ね合いかも知れません）。
少ない資源でどのように料理をパッケージングしているのか。そこには、日ご
ろ私達が触れることの無い妙技があります。

　▽ビニールしか無いからビニールで包もう
　http://www.i-yan.com/travel/vol20/vinyl.html

解決策とは単純です。米もおつまみもジュースもおかずも、何でもビニールで
包めば簡単に持って帰る事ができます。この方法で非常に大切なのは、中身が
漏れないようにしっかり密封することです。

ビニール袋の口を結ぶにはたいてい、ビニール紐か輪ゴムが使われます。ビニ
ール紐で結ぶと、余った紐で袋をぶら下げることができ機能的ですが、お店側
であらかじめ紐の輪を準備しておく必要があります。輪ゴムでビニール袋の口
を結ぶ手順は少し複雑ですが、ラオスではこの方法が主流のようです。屋台の
おばちゃん達の慣れた手つきは、１個あたり約２秒でビニール袋の口を閉じて
いました。

　▽ビニール袋の口を結ぶ方法　図解
　http://www.i-yan.com/travel/vol20/musubi.html

なお、なんでもビニール袋で包装するテクニックは、料理のテイクアウトが盛
んな台湾などでも見ることができます。ラオスの人々の食に対する意欲はあの
美食大国の台湾の人々にも匹敵するのでは、と勝手な憶測しています。

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◇今週のボイレコ

午後６時…お寺からお経の大合唱が聞こえてきました。とても賑やかな感じが
します。パート分けやメロディに慣例があるようで、合唱曲を聴いている気分
にもなります。十代前半の若い僧も多く見られ、オクターブ上の音階で唱える
声も聞こえてきます。

　▽午後６時の経文
　http://www.i-yan.com/travel/vol20/6pm.html

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□ラオス料理のテイクアウト２　−天然包装の名作−

料理を運んだり保存したりする時、ビニールラップやタッパーはとても便利で
す。台所に立っていてそれらが無いと、非常に不便だと感じる方も多いのでは
無いでしょうか。しかし不便な環境とは、工夫をすることで改善させられる余
地が大きいともいえます。そして人々の工夫と試行の反復は、ときに非常に理
に適った仕組みを発見します。ラオスで出会った、天然資源をうまく使った名
作とも呼べる包装を紹介します。

▽ソム・ムー（発酵肉）
　http://www.i-yan.com/travel/vol20/sommu.html

ひとくちサイズの発酵肉が入っている緑色の小包みのようなものがよく惣菜屋
の軒先にたわわにぶら下がっています。これは豚皮に唐辛子や米を混ぜたもの
をバナナの葉で何層にも包んだものです。包装されて売り場に並びながら発酵
がすすむという納豆のようなヤツです。紐や輪ゴムできつく縛ってあるので、
食品部分の機密性は非常に高いといえます。発酵肉の香りは白菜の漬け物にも
似ていて、コッテリとした風味とキムチのような酸味があり、コリコリとした
歯触り。飯にも酒にも愛称抜群です。

▽ココナッツもち米
　http://www.i-yan.com/travel/vol20/coconuts.html

竹筒の節を底にしてココナッツミルクともち米を詰め、葉や木の繊維で栓をし
て、密閉状態で焼いたものです。ほんのり甘い米粒は充分に火が通り砕けてい
ます。竹の繊維を剥くと、竹筒の内側の薄皮が米の表面に貼り付いて全体を覆っ
ているのがわかります。オレンジの果実の房がジューシーな果実を含んだまま、
スポンジ状の皮に密閉されているのと同様に、もち米は柔らかさを存分に残し
たまま竹筒の内側の薄皮に真空パックされているかのようです。

これらの完成度の高い技術に出会うと、工業製品があろうと無かろうと人々の
営みの根本は変わらないんだなと再確認させられます。清潔で効率的な工業製
品を使おうと、山から切り出して洗っただけの天然資源を使おうと、人々はよ
り便利で機能的なものを考えるし、包装するその手先は同じ様に丁寧です。

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◇今週のWhat's you mean ?

　▽What's you mean ?
　http://www.i-yan.com/travel/vol20/what050926.html

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※ジャンクフードから伝統料理、怪しい缶詰や調味料に至るまで、
　世界各国の食べ物の情報を募集しています。大概のものは口に入れて
　レポートいたします。　　宛て先はこちらまで→ myugo60@hotmail.com

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