肉包　焼き上げ行程

大鍋に油がひかれ、熱せられた状態から焼き始める。

　　　動画：行程１／行程２～３／行程４～５／行程６～７

　１．外側から順に肉包を並べる

　２．ヤカンで油を注す

　３．水を手桶１杯分まわしかけ　蓋をして蒸し焼きにする

　４．約６分後　蓋を開けてヤカンで油を注す

　５．内側から順に肉包をひっくり返す

　６．外側まで全てひっくり返す
　　　その頃には内側のものは反対面もこんがり焼けている

　７．両面が焼けていることを確認しながら金属の桶に入れていく

2005/07/27　高雄市「山東水煎包」にて