広西省南寧
|
『南乳扣肉粉』
|
|
 夢秀米粉 |
 3.5元 |
|
|
| 米麺が300ｇも入った汁ビーフン。 充実のトッピングは、ねぎ・ニンニク・しそ・唐辛子をまぶしたメンマ・胡椒・生唐辛子。 麺は２ｃｍほどで不均一な太さ。にゅるにゅるしててクタッとしている。スープがあまり絡まない。 スープはごくあっさりとしているが、様々なトッピングにより複雑な味香りが加わっている。 メイン具材の豚角煮は皮が甘めの醤油味。肉は柔らかいが筋が残り脂っぽい。 | |
|
『香腸粉』
|
|
正宗 材米粉 |
2.8元 |
|
|
| ピーナッツと香腸（腸詰め）の乗った米麺に、 ねぎ・いんげん・しそ・唐辛子メンマ・青唐辛子ピクルスのトッピング。 香腸はほんのり甘く、軽い熟成臭が鼻に抜ける。温かいスープに脂が馴染み柔らかくなっている。 麺は丸くツルツルやわらかでのどを直球で抜けてく。 青唐辛子ピクルスは弱い辛みとさわやかな酸味がとてもよい。 器の底の汁には、しそ・ネギ・いんげんの濃縮された香りが詰まっている。 | |
|
『肉粉』
|
|
| ギン人東飲食店 |
2.5元 |
|
|
| 豚肉とチンゲン菜を炒めた中華鍋にスープをどばーっと入れ、器に茹で上げた麺にかける。 他の店では麺の上に調理済みの具をトッピングしてからスープを注ぐ、立ち食いそばスタイルだったけれど、 この店は具とスープを一緒に作るやり方をしている。 かなりチンゲン菜の香りが際立つ。豚肉は柔らかくいいうまみを出している。 スープは少し白濁したトンコツスープだった。九州あたりを思い出す。 豚肉やチンゲン菜とスープとの一体感は、炒めてじゅわーの調理法ならでは。 麺は１ｃｍほどの幅で薄く、これまたつるっつるの触感。 | |
|
『おかず屋台』
|
|
| [土良]東汽車站内の食堂 |
５元 |
|
|
|
輪切りのニガウリに野菜を混ぜた豚ひき肉を詰め、蒸した料理。
ねぎとニンジンのみじん切りが混ざった豚ひき肉は、片栗粉か何かがつなぎに使われており、とても柔らかい。
ニガウリはしっとりと柔らかいがしっかり苦い。 ピーマンと玉ねぎと牛肉の炒めものには タンかモツのような、噛み応えのある牛肉が使われている。 細かい骨まわりの肉もあり、色々な肉が交ざっているように思える。 大ぶりに切られた野菜は新鮮な香りがして、シャキシャキとした歯ざわり。 ピーマンの苦味がしっかりと利いている。肉の脂はかなりこってりしている。 |
|