2〜3cmの大粒の茶色豆、グリンピースをグズグズに煮た感じのもの、キャベツはオレンジ色の油で甘く炒め煮、肉は1cm粒で油の浮いたスープ状。これらを一皿に盛り合わせたもの。キャベツの油と肉の油は同じもののようだ。
塩気は少なめ。いずれも大鍋で大量に作られる素朴な味。チャパティは油をしいて焼かれる。四角く切ってフォークでいただく。
口へ運ぶと、茶豆はホコッとつぶれてざらんと砕ける。グリンピースは青っぽい香りで柔らかく砕ける。キャベツは火が通りきりくったり。肉は香りまで抜けて繊維っぽい食感のみ。風味は全体に薄く拡がっているはず。チャパティはモコモコした乾いた感じでフォークが刺さりづらい。
何が足りない？塩気、酸味、辛み、苦み、うまみ、どれもこれも。ナチュラルな味の組み合わせをどう表現したらいいんだ。
肉スープの油のまろやかさを味わう料理と結論した。ひょっとすると英国式の影響もうけたものかも知れない。
2〜3cmの大粒の茶色豆、グリンピースをグズグズに煮た感じのもの、キャベツはオレンジ色の油で甘く炒め煮、肉は1cm粒で油の浮いたスープ状。これらを一皿に盛り合わせたもの。キャベツの油と肉の油は同じもののようだ。
塩気は少なめ。いずれも大鍋で大量に作られる素朴な味。チャパティは油をしいて焼かれる。四角く切ってフォークでいただく。
口へ運ぶと、茶豆はホコッとつぶれてざらんと砕ける。グリンピースは青っぽい香りで柔らかく砕ける。キャベツは火が通りきりくったり。肉は香りまで抜けて繊維っぽい食感のみ。風味は全体に薄く拡がっているはず。チャパティはモコモコした乾いた感じでフォークが刺さりづらい。
何が足りない？塩気、酸味、辛み、苦み、うまみ、どれもこれも。ナチュラルな味の組み合わせをどう表現したらいいんだ。
肉スープの油のまろやかさを味わう料理と結論した。ひょっとすると英国式の影響もうけたものかも知れない。
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Ksh
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ケニア
ナイロビ
極めてローカルな飯屋
Kenya
Nairobi
極めてローカルな飯屋
豆とピーと肉とキャベツ チャパティと共に
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