Local Food of the wolrd -世界の屋台料理 食べ歩き- @i-yan.com
世界各国の料理を紹介します。現地で実際に味わい、感触や香りや温度、甘さ辛さや満腹度など多角的な観点から分析・判断しています。
I will introduce international cuisine. The taste is actually recorded on the field, I analyze and judged from multiple perspectives as satiety level, acridity, sweetness, temperature, fragrance and how it changes our feeling.
この世の中は広くて、数限りない種類の料理があります。ところが視点を変えてみると、似たような組み合わせの食べ方や、食材の役どころが同じだったりと、わたしたち人類の食の根底に流れるものは共通であることが感じられたりもするものです。
The world is large, there is a kind of cuisine countless. But in other point of view , there are ways to eat combinations similar, or the role of a food material is often the same. It is felt that what flows underlying the food culture around the world are common .
だからこのサイトでは料理を国や文化圏で分類しません。各国の料理を、使われている食材や類似度でたどっていくことで見えてくる何かを見つけて味わっていただければ幸いです。
So on this site I don't classify meals by countries and cultures. I would appreciate if you would find something that comes into view by going through the similarity or ingredients are used in meals in this site.
イランのエスファハーンにある専門店 Beryani Azamでいただきました。
I ate the meal at the 専門店 Beryani Azam of Esfahan in Iran.
この料理はエスファハーン伝統料理らしい。
オイルをふりかけたナン、マトンハンバーグ、肉そぼろ、玉ねぎと香草のサラダ付き。レモンが添えられ、クルミとナッツがトッピング。
半練り半そぼろのやわらかハンバーグは表面が茶色くこんがり焼かれている。マトンのクセがレモンの香り・酸味にぶつかり、まろやかさとコクのある風味なのにさっぱりと食べられる。
肉そぼろは野菜微塵切りと共に練り混ぜた感じ。ぺったりとした食感。
ナンには強すぎる食べ物の風味を薄める効果と腹をすみやかに満たす効果とがある。残り少なくなった肉を香草と共にナンに巻き込んで食べると、もりっとした食べ応えに加え、まろやかなコクが訪れる。
ウクライナ キエフ (東ヨーロッパ)
Ukraine Kiev (East Europe)
まんじゅう型に焼き上げられたチーズタルトのようなもの。みちっと詰まった重み。ポロポロとしたチーズ...続きを読むRead More
ウクライナ キエフ (東ヨーロッパ)
Ukraine Kiev (East Europe)
汁気の少ないトマトシチューのよう。煮崩れたトマトが全体をまろやかにまとめ上げ、食べごたえを出して...続きを読むRead More
ウクライナ キエフ (東ヨーロッパ)
Ukraine Kiev (East Europe)
チーズを埋め込んだたわら型のミンチコロッケ。チーズは重さとコクが強く柔らかい。豚ミンチはその逆に...続きを読むRead More
ウクライナ キエフ (東ヨーロッパ)
Ukraine Kiev (East Europe)
ビーツの甘みのコンソメスープにサワークリームを溶いたやつ。
口あたりは非常にまろやかで、クリー...続きを読むRead More
ウクライナ キエフ (東ヨーロッパ)
Ukraine Kiev (East Europe)
キャベツ千切りのマヨ和えサラダ。ハム少々とグリンピースが乗っている。グリンピースは臭い缶詰めでは...続きを読むRead More