Local Food of the wolrd -世界の屋台料理 食べ歩き-

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Welcome to Local Food of the wolrd!

 

I will introduce international cuisine. The taste is actually recorded on the field, I analyze and judged from multiple perspectives as satiety level, acridity, sweetness, temperature, fragrance and how it changes our feeling.

The world is large, there is a kind of cuisine countless. But in other point of view , there are ways to eat combinations similar, or the role of a food material is often the same. It is felt that what flows underlying the food culture around the world are common .

So on this site I don't classify meals by countries and cultures. I would appreciate if you would find something that comes into view by going through the similarity or ingredients are used in meals in this site.

Today's Meal

パキスタン アストガン

I ate the meal at the アフガニーレストラン of Peshawar in Pakistan.

カブリ・ポラオで使われるでっかい骨のでっかい関節を、周りの肉ごとデンと皿に乗せたモン。ただいま寸胴から出て来た、とばかりにポラオの米粒をまとっている。

基本的に味はポラオの肉と一緒だが、香りはこちらのほうが濃厚。臭みはきれいに抜けている。むわっとしたホカホカに煮えた肉の香り。

同行していた現地人フセインに骨の髄を食べるよう言われる。骨の断面を下にしてドンドンと叩くと奥から少量降りて出てきた。

髄は肉系タンパク質の塊の風味。言うなればごってり濃厚だ。片栗粉を入れ過ぎた何かのような舌にまとわりつく触感。白子の蒸したのに似ている。ほとんどの髄は米に馴染んでいるわけで、このポラオの風味の根本を濃縮した味と香りのものだった。うまし。

 
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  • I have eaten this dish.
 

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