Local Food of the wolrd -世界の屋台料理 食べ歩き- @i-yan.com
世界各国の料理を紹介します。現地で実際に味わい、感触や香りや温度、甘さ辛さや満腹度など多角的な観点から分析・判断しています。
I will introduce international cuisine. The taste is actually recorded on the field, I analyze and judged from multiple perspectives as satiety level, acridity, sweetness, temperature, fragrance and how it changes our feeling.
この世の中は広くて、数限りない種類の料理があります。ところが視点を変えてみると、似たような組み合わせの食べ方や、食材の役どころが同じだったりと、わたしたち人類の食の根底に流れるものは共通であることが感じられたりもするものです。
The world is large, there is a kind of cuisine countless. But in other point of view , there are ways to eat combinations similar, or the role of a food material is often the same. It is felt that what flows underlying the food culture around the world are common .
だからこのサイトでは料理を国や文化圏で分類しません。各国の料理を、使われている食材や類似度でたどっていくことで見えてくる何かを見つけて味わっていただければ幸いです。
So on this site I don't classify meals by countries and cultures. I would appreciate if you would find something that comes into view by going through the similarity or ingredients are used in meals in this site.
インドのリシュケシュにあるTip Top Restaurantでいただきました。
I ate the meal at the Tip Top Restaurant of Rishikesh in India.
商店街にある間口が狭く奥が広いレストラン"Tip Top Restaurant"。石窯も付いている、伝統的なインドの飯屋という感じ。
多様な料理が一皿に乗っているのがターリーの特徴。
中央上はクミンが香るスタンダードな豆カレー。チャナダル(ひよこ豆)の旨みが全体をとろりとまとめている。くすんだ辛味がある。
右上はグリンピースとじゃがいものカレー。デミグラスソース色をしているが、タマリンドの酸味がするので色はそれ由来だろう。豆の皮のクキクキした感じと実のほころびの対比がおもしろい。
左下はヨーグルトの入った常温のカレー。なめらかなとろみがあり、じわりと下に馴染む。適度な酸味のヨーグルトをスパイスがひきたてている。
チャパティは粘り気があって噛みごたえが良い。とてもおいしい。焼きたてのピザのような、カンカン照りの高熱に照りつけられて焦げた皮の香ばしさが、全てのカレーに深みと苦味を与えている。
クミン油のしみたご飯もついている。しっとりべとべとしていて、ふわっと軽い香り。米の甘みがあって美味。
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